Gyoza

餃子

Merupakan salah satu makanan khas Jepang dalam kategori jenis masakan dumpling atau dim sum yang kaya akan cita rasa dan nutrisi baik untuk tubuh

Sejarah Gyoza

Gyoza memang berasal dari daratan Cina. Gyoza memiliki nama asli Jiaozi. Menurut sebuah sumber sejarah, Jiao berarti tanduk, sebab bentuknya seperti tanduk. Jiaozi diciptakan oleh Zhang Zhongjing, seorang ahli pengobatan tradisional di China.

Ketika itu, saat musim dingin, banyak sekali masyarakat kurang mampu yang kedinginan. Mereka sangat kedinginan hingga telinga mereka membeku dan “pecah”. Beliau ingin membantu orang-orang yang kedinginan tersebut sehingga dia menciptakan makanan yang mampu meningkatkan suhu tubuh orang yang memakannya.

Bahan-bahan yang beliau gunakan adalah daging kambing muda, merica dan obat-obatan tradisional yang dibungkus di dalam lapisan tipis, dibentuk menyerupai telinga (mengingatkan bahwa kondisi saat itu sangat dingin hingga bisa membuat daun telinga membeku, kering dan pecah).

Tentu saja, bukan dengan menempelkan Jiaozi ke telinga supaya hangat. Tetapi dengan memakan ramuan tersebut, suhu tubuh akan meningkat. Resep ini kemudian secara turun temurun di modifikasi sehingga menjadi salah satu makanan wajib metika perayaan tahun baru China.

Jiaozi masuk ke Jepang ketika Perang Dunia Kedua. Saat itu tentara Jepang melakukan invasi ke China. Setelah perang usai. Tentara Jepang kemudian membuat dan memodifikasi Jiaozi dan mengubah namanya menjadi Gyoza.

Jenis Gyoza

YAKI GYOZA (GYOZA GORENG)

Yaki gyoza merupakan tipe gyoza yang paling umum. Dibuat dengan cara digoreng dalam wajan panas sebelum campuran air dan tepung maizena dituangkan ke dalam dan kemudian akan ditutupi selama beberapa menit. Campuran air dan tepung maizena membantu mengukus gyoza, menjadikannya lembut dan berair sekaligus menciptakan bagian bawah yang renyah. Yaki gyoza biasanya disajikan dengan bagian bawah yang renyah. Hanetsuki gyoza (“gyoza with wings”) adalah istilah yang digunakan ketika sebuah potongan gyoza terhubung oleh bagian bawah yang renyah.

SUI GYOZA (GYOZA REBUS)

Jenis gyoza ini merupakan gyoza rebus yang sering disajikan dalam kaldu yang ringan. Lebih umum ditemukan pada restoran-restoran atau kedai di Jepang, daripada yaki gyoza dan biasanya lebih sering ditemukan di restoran China dan restoran khusus gyoza.

AGE GYOZA (GYOZA GORENG KERING)

Jenis gyoza yang terakhir adalah Age gyoza diolah dengan cara digoreng hingga tenggelam dalam minyak yang banyak. Menu hidangan Gyoza ini juga sering ditemukan pada restoran-restoran China atau khusus gyoza, tetapi jarang ditemui di tempat lain.

Resep Gyoza

source: http://fft.dhinitiative.org/exhibits/show/gyoza/history/origin

https://www.artforia.com/fakta-menarik-tentang-gyoza/

https://cookpad.com/id/resep/178718-gyoza-pan-fried-dumpling